Ayam goreng adalah salah satu makanan favorit banyak orang di Indonesia. Hampir di setiap rumah, masakan ayam goreng selalu menjadi menu andalan karena rasanya gurih, teksturnya lembut, dan cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal. Namun, meskipun terlihat sederhana, menggoreng ayam ternyata membutuhkan teknik yang tepat agar hasilnya sempurna. Banyak orang mengalami masalah seperti ayam gosong di luar tetapi masih mentah di dalam, kulit tidak renyah, atau bumbunya tidak meresap.
Jika Anda ingin menggoreng ayam dengan hasil yang matang sempurna, renyah di luar, dan juicy di bagian dalam seperti restoran, maka artikel ini akan membahas trik lengkapnya.
Mengapa Harus Ada Teknik Khusus Saat Menggoreng Ayam?
Ayam memiliki tekstur daging yang cukup tebal sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan bahan makanan lain. Selain itu, jika proses penggorengan tidak tepat, nutrisi bisa hilang, minyak menjadi banyak terserap, atau tekstur daging menjadi kering dan keras.
Teknik yang benar akan memberikan beberapa keuntungan:
✔ Ayam matang merata hingga ke bagian tulang
✔ Tekstur luar renyah dan tidak terlalu berminyak
✔ Bumbu meresap ke dalam daging
✔ Warna ayam lebih menarik dan tidak cepat gosong
Pilih Bagian Ayam yang Tepat
Bagian ayam berbeda-beda dalam hal ketebalan dan waktu memasak. Berikut panduan umum:
| Bagian Ayam | Waktu Memasak | Tekstur |
|---|---|---|
| Paha bawah & sayap | Cepat matang | juicy dan empuk |
| Dada ayam | Butuh waktu lebih lama | mudah kering jika terlalu lama digoreng |
| Paha atas | Waktu sedang | empuk dan penuh rasa |
Jika ingin hasil terbaik, gunakan ayam kampung muda atau ayam potong segar agar tekstur lebih padat dan rasanya lebih gurih.
Langkah Pertama: Marinasi agar Bumbu Meresap
Agar ayam goreng memiliki rasa yang gurih sampai ke dalam daging, marinasi adalah langkah yang wajib dilakukan.
Berikut bahan marinasi sederhana:
- 5 siung bawang putih (diulek)
- 1 sdt garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk (untuk warna kuning cantik)
- 200 ml air atau santan (opsional untuk rasa gurih)
Rendam ayam dalam bumbu minimal 30 menit. Untuk hasil terbaik, simpan di kulkas selama 3–12 jam.
Rebus Sebelum Goreng (Opsional Namun Direkomendasikan)
Banyak penjual ayam goreng menerapkan metode ini.
Dengan merebus ayam bersama bumbu:
🔥 Ayam dijamin matang sampai ke tulang
🔥 Waktu menggoreng jauh lebih singkat
🔥 Bumbu lebih meresap
Rebus ayam hingga air hampir habis lalu biarkan dingin sebelum digoreng.
Pemilihan Minyak Goreng yang Tepat
Menggunakan minyak yang tepat sangat berpengaruh pada hasil akhir.
Tips memilih minyak:
✔ Gunakan minyak baru atau minyak yang belum terlalu hitam
✔ Pastikan jumlah minyak cukup hingga ayam tenggelam (deep frying)
✔ Jangan menggoreng ayam dengan minyak yang sudah digunakan untuk ikan agar rasa tidak bercampur
Atur Suhu Minyak Saat Menggoreng
Ini adalah kunci utama agar ayam tidak gosong di luar dan mentah di dalam.
Gunakan aturan suhu berikut:
| Tahap | Suhu Minyak | Fungsi |
|---|---|---|
| Awal menggoreng | Sedang (150–160°C) | agar daging matang pelan dan merata |
| Akhir menggoreng | Panas tinggi (180°C) | untuk mengeringkan kulit dan membuat renyah |
Jika tidak punya termometer, gunakan trik ini:
👉 Masukkan ujung sendok kayu ke minyak. Jika muncul gelembung kecil, minyak siap digunakan.
Jangan Sering Dibalik
Kesalahan umum saat menggoreng ayam adalah terlalu sering membaliknya.
Ayam cukup dibalik 1–2 kali saja agar:
- Tidak menyerap terlalu banyak minyak
- Kulit tidak rusak
- Warna matang merata
Biarkan masing-masing sisi matang terlebih dahulu sebelum dibalik.
Gunakan Teknik Resting Setelah Digoreng
Setelah ayam selesai digoreng, biarkan tiris selama beberapa menit sebelum disajikan. Anda bisa menggunakan:
- Rak kawat tiris
- Tisu dapur
- Strainer khusus makanan
Cara ini menjaga ayam tetap renyah dan tidak terlalu berminyak.
Tips Tambahan Agar Ayam Goreng Lebih Lezat
✔ Tambahkan tepung maizena atau tepung bumbu pada permukaan ayam jika ingin versi crispy.
✔ Rendam ayam dalam susu atau yogurt sebelum marinasi jika ingin tekstur super lembut.
✔ Tambahkan jeruk nipis atau jahe untuk menghilangkan bau amis.
Kesimpulan
Menggoreng ayam yang baik dan benar membutuhkan teknik serta perhatian pada detail kecil. Mulai dari pemilihan ayam, marinasi, pengaturan suhu minyak, hingga teknik menggoreng, semua memengaruhi hasil akhir. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghasilkan ayam goreng yang gurih, renyah, dan matang sempurna seperti buatan restoran.
Sekarang, Anda sudah punya trik rahasia untuk menghasilkan ayam goreng yang luar biasa. Tinggal praktikkan di rumah dan nikmati hidangannya bersama keluarga.
Selamat mencoba dan semoga berhasil!