Pizza adalah salah satu makanan yang digemari oleh banyak orang di seluruh dunia. Rasanya yang lezat, topping yang beragam, serta tekstur roti yang khas menjadikan pizza sebagai makanan favorit dari anak-anak hingga orang dewasa. Namun, salah satu bagian terpenting dari pizza yang menentukan hasil akhir adalah adonan atau crust-nya. Crust pizza yang enak harus memiliki dua karakter penting: empuk di dalam namun tetap krispi di luar.
Banyak orang mencoba membuat pizza sendiri di rumah tetapi hasilnya sering kali kurang memuaskan—kadang terlalu keras, terlalu tebal, atau bahkan bantat. Padahal, membuat adonan pizza yang lezat sebenarnya tidak sulit jika mengikuti teknik yang benar.
Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah lengkap cara membuat adonan pizza yang enak, lembut di dalam, dan krispi di bagian luar. Yuk, simak panduannya!
Bahan-Bahan untuk Membuat Adonan Pizza
Sebelum mulai membuat, siapkan bahan berikut:
Bahan Utama Adonan:
- 300 gram tepung terigu protein tinggi
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan olive oil (atau minyak sayur jika tidak ada)
- 1 sendok teh ragi instan (instant yeast)
- 180 ml air hangat (bukan panas)
Bahan Opsional untuk Rasa & Tekstur:
- 1 sendok teh susu bubuk
- ½ sendok teh garlic powder
- ½ sendok teh oregano kering
Bahan opsional dapat meningkatkan aroma adonan dan memberikan karakter khas seperti pizza restoran.
Langkah-Langkah Membuat Adonan Pizza
1. Aktifkan Ragi
Campurkan:
- Ragi instan
- Sedikit gula
- Air hangat
Aduk sebentar lalu biarkan selama 5–10 menit hingga berbusa. Jika ragi tidak berbusa, kemungkinan ragi mati dan harus diganti.
Ini langkah sangat penting untuk memastikan adonan bisa mengembang dengan baik.
2. Campurkan Tepung dan Bahan Kering
Dalam wadah besar, campurkan:
- Tepung terigu
- Garam
- Gula
- Susu bubuk (opsional)
Aduk hingga merata.
3. Uleni Adonan
Tambahkan ragi yang sudah aktif dan olive oil ke dalam campuran tepung. Aduk menggunakan sendok atau tangan hingga membentuk adonan.
Jika adonan terasa terlalu lengket, jangan langsung tambah tepung banyak-banyak. Uleni perlahan selama 8–12 menit hingga kalis elastis.
Ciri adonan yang benar:
✔ Tidak mudah robek saat ditarik
✔ Tekstur lembut dan halus
✔ Tidak lengket di tangan
4. Fermentasi atau Proofing
Olesi mangkuk dengan minyak tipis, letakkan adonan, lalu tutup menggunakan serbet atau plastik wrap.
Diamkan selama 45–90 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Tempatkan di ruangan hangat agar proses lebih cepat.
5. Kempiskan dan Bentuk Adonan
Setelah mengembang, tinju adonan perlahan untuk mengeluarkan udara.
Gulung menggunakan rolling pin atau tekan perlahan menggunakan tangan hingga membentuk bulatan tipis. Semakin tipis adonan, semakin krispi hasilnya.
Tips Agar Pizza Lebih Renyah
Berikut rahasia yang sering digunakan restoran pizza:
🔥 Panggang adonan terlebih dahulu (blind bake) 5–7 menit sebelum ditambah topping
🔥 Gunakan suhu oven sangat panas: minimal 220–250°C
🔥 Letakkan loyang di bagian bawah oven agar crust mendapat panas lebih banyak
🔥 Gunakan stone pan atau pan besi untuk hasil lebih garing
Dengan cara ini, pizza tidak akan lembek karena topping.
Rekomendasi Topping untuk Pizza Homemade
Anda bisa menggunakan topping apa saja, namun berikut kombinasi favorit:
| Topping | Keterangan |
|---|---|
| Saus tomat + keju mozzarella | Dasar wajib |
| Pepperoni | Favorit klasik |
| Jamur + bawang bombai + paprika | Cocok untuk vegetarian |
| Ayam BBQ | Rasa manis gurih |
| Tuna & jagung | Lebih ringan namun nikmat |
Tambahkan oregano atau basil kering sebagai finishing agar aroma lebih menggoda.
Proses Pemanggangan
Setelah topping ditambahkan, panggang selama 10–15 menit atau hingga keju meleleh dan pinggiran roti kecokelatan.
Jika menggunakan oven kompor, panaskan terlebih dahulu minimal 10 menit agar panas merata.
Variasi Adonan Pizza
Untuk eksperimen rasa, Anda dapat mencoba:
✔ Thin crust pizza: tipis dan lebih renyah
✔ Stuffed crust pizza: pinggiran roti diisi keju mozarella
✔ Pan pizza: lebih tebal dan empuk seperti pizza restoran cepat saji
Cukup dengan menyesuaikan ketebalan dan waktu panggang.
Kesimpulan
Membuat adonan pizza yang enak dan krispi sebenarnya tidak sulit jika tahu teknik dasarnya. Inti dari adonan pizza yang sempurna adalah:
- Pemilihan tepung yang tepat
- Takaran air yang pas
- Fermentasi yang cukup
- Teknik panggang yang benar
Dengan langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat pizza yang lezat ala restoran langsung dari dapur rumah Anda.
Sekarang saatnya mencoba sendiri dan menikmati hasilnya bersama keluarga atau teman terdekat.